“在我們的日常生活中，水實在是太普通太常見了。但或許正因如此，大多數(shù)人并不了解每天應(yīng)該怎樣喝水，喝什么水，什么時候喝水……而喝水直接影響到我們的健康�！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇教授說。就此話題，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李里特教授，中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜與程義勇教授一起，為我們解答10個與健康息息相關(guān)的，也是百姓最為關(guān)心的“飲水問題”。
一問：水中到底有什么營養(yǎng)？
李里特：確實有很多人關(guān)心水里是否有各種各樣的營養(yǎng)，但卻忽視了一個最根本的事實——水本身就是一種營養(yǎng)。我們平時講人體需要六大營養(yǎng)素，其實就是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。水是動物和植物存活所不可缺少的一種營養(yǎng)，同時，水也是人體中含量最多的成分。只要有足夠的飲水，人不吃食物仍可存活數(shù)周；但若沒有水，人數(shù)日便會死亡。所以，不論你愛喝白開水、喝茶還是喝湯，都必須每日攝入足夠的“水營養(yǎng)”，才能保持人體這臺復(fù)雜機器的正常運轉(zhuǎn)。
二問：是否白開水的補水效果最好？
程義勇：這個說法有些片面。白開水補水效果確實不錯，但因為味道單一，可能會讓人們覺得“不好喝”。有研究指出，人們在飲用自己喜歡的飲料時通常會攝入更多的水分。
中國營養(yǎng)學(xué)會最新版《中國居民膳食指南》中也指出，目前市場上絕大部分飲料都含有80%以上的水。飲料的主要功能是補充人體所需的水分，同時帶給消費者愉悅的味覺感受。但是，很多飲料中都含有一定的熱量，在補水的同時會增加熱量的攝入。所以，喝可樂等飲料時一定要控制好量。除白開水外，早上喝杯牛奶、餐間喝杯果汁也是不錯的選擇。
三問：白開水、純凈水和礦泉水在營養(yǎng)上有何區(qū)別？
李里特：從成分來說，白開水和礦泉水中都含有礦物質(zhì)，而純凈水就是單純的水。在中國北方地區(qū)比如北京，燒開水的壺內(nèi)壁上會結(jié)厚厚的水垢，這就是礦物質(zhì)存在的表現(xiàn)，從這個意義上講白開水也是一種礦泉水。那么，是不是含有礦物質(zhì)的水就比不含的好呢？也不一定，畢竟水中礦物質(zhì)含量非常少，對人體所需礦物質(zhì)的補充不會帶來大的影響。所以，說長期喝礦泉水會導(dǎo)致礦物質(zhì)攝入過量甚至中毒是錯誤的，說長期喝純凈水導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏也是錯誤的。
四問：喝湯能不能補水？
程義勇：當然可以，因為湯中90%以上都是水分，這是一種很好的補水途徑。但是，所喝的湯不應(yīng)過咸，否則攝入過多的鈉離子，會使體內(nèi)的滲透壓發(fā)生改變，必須喝更多的水去中和——這就是為什么我們有時候喝湯會覺得越喝越渴。因此做湯時一定要控制鹽量，雞肉、蘑菇煮湯本來就很鮮美，可以不放鹽。
五問：隔夜水到底能不能喝？
李里特：隔夜水中可能會有一些微生物繁殖，但提到它對人體的害處也并沒有說的那么嚴重。只要沒有被污染，水的性質(zhì)就不會發(fā)生改變，所以喝隔夜水不會有什么問題。我們喝的泉水，很可能是十幾萬年前的了。
六問：反復(fù)燒開的水能喝嗎？
王宜：也有人把這種水稱為“千滾水”，指那些在飲水機內(nèi)或水壺內(nèi)被反復(fù)加熱的水。一般來說，這種水里面亞硝酸鹽含量會更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，因為亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒。雖然千滾水中的亞硝酸鹽含量不至于這么高，但當亞硝酸鹽在人體內(nèi)達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質(zhì)，可嚴重危害人體健康。所以，盡量不要將水反復(fù)燒開。飲水機的熱水也最好“隨喝隨燒”，不要使其一直處于“加熱—保溫”狀態(tài)。
七問：水的酸堿值真的重要嗎？
90年代曾開發(fā)出電解水，指用電極將水處理成用于殺菌的酸性水和用于保健的堿性水，這兩種水的功效是經(jīng)日本厚生省(衛(wèi)生部)認可的。但是，這種堿性水必須要求pH值達到8.5以上才會有降低胃酸、調(diào)解腸道菌群等功能。而目前市場上某些號稱“弱堿性”的水，聲稱喝后能改變?nèi)梭w的酸堿狀態(tài)，這是不可能的，基本屬于概念炒作。
八問：喝水能不能排毒？
李里特：首先，什么是“排毒”，至今沒有人能很明確地表述這個概念。不過人體新陳代謝需要水分，多喝水可以促進腸胃蠕動、緩解排便，如果從這個角度來看，說多喝水能排毒沒有錯。
九問：每天要喝“八杯水”，這個量到底是多少？
程義勇：這個問題確實困擾很多人，因為每個人喝水的杯子大小都不一樣。在我們的新膳食寶塔中，增加了水的形象，強調(diào)足量飲水的重要性。在溫和氣候條件下生活的成年人，每日至少飲水1200毫升，也就是兩瓶礦泉水。有人會問，以前一直說每天喝水不能少于2000毫升，為什么現(xiàn)在只有1200毫升了？其實，2000毫升是指人一天需要的水分總量，水果蔬菜里含有大量的水分，連主食、肉里都有，人體需要的水，很大一部分來自于食物中。
十問：清晨起床后、晚上睡覺前該怎么喝水？
王宜：早上起來的第一杯水就是救命水，因為人體經(jīng)過一夜的代謝之后，身體的所有垃圾都需要一種洗刷。我們的細胞像一個干燥的海綿，當水進去以后就捕捉這個水，然后40分鐘左右就排泄出去了。這個代謝過程，就是我們所關(guān)注的排毒。早晨這杯水最好選以下三種：第一種是清澈的水，白開水、純凈水和礦泉水皆可，能夠降低人體血液黏稠度；第二種是檸檬水，檸檬酸能夠增加早晨的食欲，同時檸檬酸的分子小，不影響腎臟代謝，有利于排尿；第三種是淡鹽水，它對便秘的人非常有好處。
至于晚上補水，可以選擇蜂蜜水、牛奶或者酸奶，但怕起夜的人盡量別在臨睡前喝水。此外，晚上起夜后，可以喝一杯水，沒有起夜的人早上喝就行。
